Birra a fermentazione mista, la Sureau Rullquin è ottenuta dalla fermentazione di 125 g di bacche di sambuco per litro in una miscela di 7/8 di Rulles Brune e 1/8 di lambic di 1 anno, maturata per 8 mesi in botti di rovere. Non filtrata e non pastorizzata, questa birra viene rifermentata per 1 anno in bottiglia (o in fusto).