Geuze miscelato con lambic "vecchie" invecchiate in botti di sherry Palo Cortado, denso e spumoso, con un merletto denso e cremoso, spuma croccante, ricca di proteine, leggera e molto soda su un color albicocca torbido con sfumature ocra e numerose e sottili bollicine che perforano la nebbia.
Aroma molto nobile e potente di scorza di limone essiccata, limoni genovesi, persino scorza di pompelmo, rovere antico, noci intense, bergamotto, rooibos, quasi pot-pourri, vino giallo, acqua di rose, scaffali polverosi, balle di fieno secco, quasi chiodi di garofano, pan di zenzero, tarassaco appena tagliato e fette di mele verdi ossidate.
Al palato è sapido e acidulo, si contrae come un frutto acerbo con nocciolo, con note di mela verde e rabarbaro crudo, oltre a un accenno di limone, l'acidità accentuata dalle bollicine croccanti dello champagne con magnifici effetti minerali. Questa mineralità e la frutta acidula e contratta persistono attraverso un cuore secco e croccante, catturando altro sherry lungo il percorso, accompagnato da tannini di rovere molto secchi.
Il Palo Cortado ritorna in piena forza all'olfatto retronasale, riempiendo il bouquet con le sue note di nocciola e scorza di agrumi essiccati, fino ad aromi di tè al bergamotto. L'acidità limonata rimane fresca e pulita fino alla fine, rafforzata dall'acido lattico, ma il finale è così splendidamente incentrato sullo sherry nel miglior modo possibile che nobiltà, classe e profondità trionfano; è presente una nota amara di luppoli antichi e profondi, ma tutto rimane subordinato alla legnosità, alla nocciola e alla vinificazione del Palo Cortado, intimamente intrecciata con i sapori e gli aromi delle vecchie lambic, che già ricordano leggermente lo sherry, come spesso accade con le vecchie lambic.
Il naso è pervaso dalla ricchezza degli aromi delle vecchie lambic e dello sherry nel modo più nobile e raffinato possibile.