3 Fonteinen Druif macerazione dell'uva (mosto) su / co-fermentazione di succo d'uva o vino con lambic tradizionale. Nessuna aggiunta di succhi, sciroppi o dolcificanti artificiali. Non filtrato. Non pastorizzato.
Per questo primo lambik d'uva completamente biologico, abbiamo macerato uve Grüner Veltliner su lambik di uno e due anni. Le uve provenivano da Christoph Hoch, un produttore di vino certificato Demeter di Hollenburg an der Donau, in Austria. Il tempo totale di macerazione è stato di quasi cinque mesi e l'età media ponderata di questa miscela è stata di oltre 19 mesi al momento dell'imbottigliamento. L'intensità finale del frutto è di 406 grammi di uva intera per litro di Druif finito. Tutti i cereali utilizzati per la produzione dei sette diversi lambik provengono da agricoltori locali di Pajot.