Per questo Druif biologico, abbiamo assemblato tre diverse uve lambikken, basate su tre uve tipiche della Linguadoca: Carignan (20%), Grenache Noir (40%) e Syrah (40%). Tutte le uve sono state raccolte presso Domaine La Baronne. L'obiettivo di André e Suzette Lignères è creare vini intensi ma equilibrati, salvaguardando la biodiversità nei loro vigneti attraverso basse rese e trattamenti biodinamici delle viti. Abbiamo applicato una macerazione a freddo sia sulle uve Carignan che Grenache prima di continuare la macerazione sulle giovani uve lambik per un periodo di oltre cinque mesi. Tutte le macerazioni sono avvenute in botti di rovere. Abbiamo assemblato con lambik di tre anni, portando l'età media ponderata di questo lambik a oltre 23 mesi. La proporzione finale di frutta della miscela è di 352 grammi di uva per litro di Druif. Tutti i cereali delle 16 birre provengono dalla nostra azienda agricola e sono tutti biologici. 100% 3 Fonteinen.