La birra è a base di lambic. Una birra a fermentazione spontanea prodotta solo durante i mesi invernali. La lambic matura per almeno un anno in botti di rovere. La Malvase-Elle è il risultato della macerazione di uve malvasia su lambic più vecchie, che vengono poi miscelate con diverse lambic di età diverse. Segue una rifermentazione in bottiglia.