Birra a fermentazione mista, la Rullquin è ottenuta da un assemblaggio di 7/8 di Rulles Brune e 1/8 di una miscela di lambic di 1 anno, maturata per 8 mesi in botti di rovere. Non filtrata e non pastorizzata, questa birra viene rifermentata per 6 mesi in bottiglia (o in fusto).