Questa birra è un atto di passione di Laurent Agache che ha sempre amato le stout. « Ma attenzione, le vere stout, non i liquidi gasati neri troppo dolci! ».
Per trovare un retrogusto di caffè piuttosto pronunciato, abbiamo scelto di utilizzare il malto d’orzo più tostato che si possa trovare sul mercato, il malto Black a 1400 EBC. Poiché questo malto è leggermente acre, l’abbiamo “corretto”, utilizzando massicciamente un altro malto leggermente caramellato (EBC 150), e un po’ di zucchero di canna.
Perchè i luppoli possano coesistere accanto a questi potenti sapori di malto caramellati e tostati, abbiamo optato principalmente per il potente luppolo americano Tomahawk.
Brasserie de Cazeau Tournay Noire 20L
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